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볶음편

55.안심 굴 소스볶음 

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재료

쇠고기       ▶200g

조미용 술   ▶약간

소금          ▶약간

후추          ▶약간

 

대파          ▶1/4대

마늘          ▶2쪽

양파          ▶1/2개

샐러리       ▶2대

표고버섯    ▶2장

브로콜리    ▶50g

굴 소스      ▶2큰술

청주          ▶1큰술

육수          ▶1/3컵

녹말 물      ▶1큰술

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        안심 굴 소스볶음은 쇠고기는 안심으로 준비하여 길쭉하게 썰어 소금, 후추를 뿌린다.  셀러리는  섬유질 같은  얇은 껍질을 벗
           기고 어슷이 길쭉하게 썰고  양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 굵게 채 썰어 생 표고버섯은 손질하여 밑동을 잘라내고 굵직
           하게 채 썬다. 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 빼어  팬에  기름을
           둘러 뜨겁게  달구어지면 먼저 마늘 채 썬 것을 볶아 향을 낸다. 양파, 표고버섯, 셀러리를 넣고 센 불에서  재빨리 볶다가  양
           념한 고기를 넣어 함께 볶으면서 굴 소스와 청주 1큰술을 넣고 고루 섞어 볶다가 고기가  어느 정도 익으면  브로콜리를 넣고
           골고루 섞은 후, 육수를 1/3컵쯤 붓고 끓으면 소금, 후추로 간하고 녹말 물을 넣어  다시한번 끓여  참기름을 넣어  맛을 내어
           만든다.
 

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 안심 살코기로 준비한다.  고기를
         썰었을 때는 절단면의 결이 곱고  광택이 있으며  오그라
         져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.  썰어진  면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
    ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다. 
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 셀러리
         셀러리는 서양야채로 신경 안정을 돕는 스태미나 야채로
         조혈 작용도 한다. 잎보다 줄기를 주로 먹는데 향이 신선
         해 샐러드로 많이 이용한다. 싱싱한 것을 준비하여 억센
         껍질을 벗기고 어슷하게 얇게 썬다.
     ▶ 표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
         찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
     ▶ 브로콜리
         브로콜리는 비타민 A와 C가 풍부한  야채로 날로  먹어도
         되지만 갈짝 데치면 더욱 맛있다.  손으로 눌러 보아 딱딱
         하고 끝이 벌어지지 않은 것이 신선하므로 신선한 것으로
         준비한다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 안심으로 준비하여  길쭉하게  썰어 소금, 후
          추를 뿌린다. 얇은 로스구이용  등심인 경우에는  넓적
          하게 썰어서 준비하면 된다.
      ▶ 셀러리는 섬유질 같은 얇은 껍질을 벗기고   어슷이 길
          쭉하게 썬다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 굵게 채 썬다. 
      ▶ 생 표고버섯은 손질하여 밑동을 잘라내고 굵직하게 채
          썬다.
      ▶ 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는  물에  소금을 넣고
          파랗게 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 빼둔다.
      ▶ 팬에 기름을 둘러 뜨겁게  달구어지면 먼저 마늘 채 썬
          것을 볶아 향을 낸다.
      ▶ 양파, 표고버섯, 셀러리를 넣고 센 불에서  재빨리 볶다
          가 양념한 고기를 넣어 함께  볶으면서 굴 소스와  청주
          1큰술을 넣고 고루 섞는다.
      ▶ 고기가 어느 정도 익으면 브로콜리를 넣고 골고루 섞은
          후, 육수를 1/3컵쯤 붓고  끓으면 소금,  후추로  간하고
          녹말 물을 넣어 다시한번 끓인다.
      ▶ 참기름을 넣어 맛을 내어 접시에  모양있게  담아  상에
          낸다.

 

안심 굴 소스볶음